Fazole strakatá SJ

Strakatá fazole potřebuje pro dobrý růst slunné a teplé stanoviště, kde není vystavená studeným větrům. Nejlépe se jí daří v humózní, propustné půdě, která nezůstává dlouho podmáčená. Semena se vysévají až po odeznění jarních mrazíků, obvykle od poloviny května, kdy je půda prohřátá. Podle odrůdy může jít o keříčkový nebo pnoucí typ, a tomu je třeba přizpůsobit spon, hustotu a případnou oporu. V průběhu vegetace je důležitá pravidelná zálivka, hlavně při kvetení a nasazování lusků. Fazole si sama částečně váže dusík, proto nevyžaduje silné přihnojování dusíkatými hnojivy. Mulčování pomáhá udržet vláhu v půdě a omezit růst plevelů, což usnadňuje péči.

Před vařením je vhodné fazoli strakatou namáčet ve studené vodě, aby změkla a zkrátila se doba varu. Obvyklá doba namáčení je 8–12 hodin, ideálně přes noc. Během namáčení se snižuje obsah látek, ktoré môžu spôsobovať nadýmání a horší trávení. Vodu z namáčení je dobré slít a fazoli vařit v čerstvé vodě, čím sa zaťaženie trávenia ešte zníži. Namočená zrna se vaří rovnoměrněji a výsledkem je jemná, krémová konzistence bez príliš tvrdých šupiek. Pokud není čas na dlouhé namáčení, lze použít i rychlé předvaření a následné odstátí. Správná príprava pred varením má výrazný vliv na chuť i stráviteľnosť hotového pokrmu.

Namočenou strakatou fazoli vaříme v čerstvé nesolené vodě, protože sůl na začiatku varu môže spôsobiť stvrdnutie zŕn. Doba varu se pohybuje přibližně mezi 45 a 90 minutami v závislosti na velikosti a stáří semen. Během vaření můžeme přidat bobkový list, cibuli, česnek nebo majoránku, ktoré zlepšujú chuť a podporujú trávenie. Solíme až ke konci nebo až v hotovém pokrmu, například v polévce či omáčce. Voda by měla jen mírně probublávat, aby zrna zbytečně nepraskala. Správně uvařená fazole je měkká, ale nerozvařená a příjemně krémová. Takto pripravená je ideální do polévek, ragú, šalátov aj nátierok.

Strakatá fazole je veľmi variabilní surovina, kterou lze využít v mnoha druzích jídel. Skvěle se hodí do sytých fazolových polévek a prívarkov, kde dodá hustotu aj výživnú hodnotu. Výborná je také v dušených směsích se zeleninou, masem či klobásou. Uvařená zrna lze přidat do teplých i studených salátů, kde je doplní čerstvá zelenina a bylinky. Často se používá i do nátěrek, pomazánek a zeleninových karbanátků. Vďaka vysokému obsahu bielkovín môže čiastočne nahradiť mäso v bezmäsitých jedlách. Jej vzhľad a chuť z nej robia obľúbenú súčasť domácej aj tradičnej kuchyne.