Černý kořen – Libochovnický - Hadí mor - PS

Černý kořen se vysévá přímo na záhon, obvykle na jaře od března do dubna. Půda musí být hluboce zpracovaná, lehká a bez kamenů, aby se kořeny nekroutily a nelámaly. Semena se vysévají asi 1–2 cm hluboko do řádků vzdálených 25–30 cm. Po vzejití je důležité porost vyjednotit, aby mezi rostlinami zůstalo 8–10 cm místa. Rostliny potřebují slunné stanoviště a rovnoměrnou závlahu, nesnášejí dlouhodobé přemokření ani úplné vyschnutí půdy. Během vegetace je vhodné pravidelně plít plevel a jemně kypřit půdu. Černý kořen patří mezi dlouhodobější kultury, sklízí se až na podzim nebo na jaře následujícího roku. Při dobré péči poskytuje dlouhé, rovné a chutné kořeny.

Černý kořen se sklízí většinou od podzimu do jara, podle termínu výsevu a podmínek pěstování. Kořeny by měly být pevné, dlouhé a nezdřevnatělé. Sklizeň se provádí opatrným vyrýváním rýčem nebo rycí vidlemi, aby se křehké kořeny co nejméně lámaly. Velkou výhodou je, že může zůstat v půdě přes zimu a sklízet se postupně podle potřeby. Pro dlouhodobé skladování se kořeny ukládají do vlhkého písku v chladném sklepě nebo skladu. Při vhodných podmínkách si udrží šťavnatost a chuť několik měsíců. Poškozené nebo nalomené kusy je lepší rychle spotřebovat či zpracovat. Takto můžete mít černý kořen jako cenný zdroj zeleniny v zimním období.

Při čištění černého kořene se z řezu uvolňuje mléčná šťáva, která způsobuje zhnědnutí a lepivost. Nejlepší je kořeny nejprve dobře omýt a poté je škrabat nebo loupat v rukavicích, ideálně pod tekoucí vodou. Očištěné kousky je vhodné hned vkládat do mísy s vodou a několika kapkami citronové šťávy nebo octa, aby zůstaly světlé. Před další úpravou se černý kořen často krátce blanšíruje, což zlepší jeho konzistenci a sníží lepivost. Poté ho lze vařit, dusit, zapékat nebo smažit podobně jako chřest či kořenovou zeleninu. Chuť je jemná, lehce nasládlá a dobře se kombinuje s máslem, smetanou, bylinkami a sýrem. Správná příprava zajistí, že dužina zůstane světlá, křehká a chutná.

Černý kořen je ceněn hlavně pro vysoký obsah inulinu a vlákniny, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Může být vhodnou součástí jídelníčku pro lidi se zájmem o zdravé trávení a přirozenou detoxikaci organismu. Díky nižšímu glykemickému indexu je zajímavý také pro diabetiky, samozřejmě po konzultaci s odborníkem. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a důležité minerály, jako je draslík či železo. Pravidelná konzumace může přispět k posílení imunity a snížení únavy. Jako přirozená, málo průmyslově zpracovaná potravina dobře zapadá do zdravého životního stylu. U citlivějších osob může větší množství způsobit nadýmání, proto je vhodné zařazovat ho postupně. Celkově jde o hodnotnou a chutnou zeleninu, která si zaslouží více pozornosti.