Ředkev červená - semena na klíčení

Semená propláchněte a namočte zhruba na 4–6 hodin ve studené vodě (dlouhé máčení není nutné). Poté slijte, znovu je propláchněte a rozprostřete do klíčící misky, síta či klíčící věže. Dvakrát až třikrát denně jemně oplachujte pitnou vodou a nechte vždy perfektně odkapat. Udržujte teplotu 18–22 °C a rozptýlené světlo bez přímého slunce. První kořínky uvidíte po 24–36 hodinách, se světlem se brzy zazelenají lístky. Pro rovnoměrný růst nádobu občas jemně protřepejte. Důležitá je čistota nádoby a pravidelný režim oplachování. Ke sklizni bývají klíčky za 3–5 dní. Před podáváním je naposledy propláchněte a nechte okapat.

Ideální délka klíčků je okolo 2–4 cm, kdy jsou nejvíce křupavé a šťavnaté. Pro jemnější chuť sklízejte dříve; pro výraznější ředkvičkový tón nechte o den déle dorůst. O intenzitě rozhoduje i světlo – více světla zvýrazní aroma. Sledujte vláhu a perfektní odtok vody pro rovnoměrný růst. Sklízejte čistýma rukama nebo sterilními nůžkami. Krátké vychlazení v lednici podtrhne svěžest před servírováním. Vyhněte se příliš dlouhému pěstování, které zhoršuje texturu a přidává hořkost. Nejlepší jsou bezprostředně po sklizni.

Po sklizni klíčky jemně propláchněte, pečlivě nechte odkapat a uložte do uzavíratelné nádoby. Skladujte při 4–6 °C na papírové utěrce, která pohltí přebytečnou vlhkost. Takto obvykle vydrží 3–5 dní čerstvé a křupavé. Nádobu nepřeplňujte, aby měl porost dost vzduchu a nezapařil se. Při kondenzaci vlhkosti utěrku vyměňte, jinak hrozí kazivost. Před podáváním je můžete krátce osvěžit studeným oplachem. Držte je mimo kontakt se syrovým masem či rybami a dbejte na kuchyňskou hygienu. Při nezvyklém zápachu nebo slizu klíčky raději nekonzumujte.

Bílý „chmýřík“ bývá často přirozené kořínkové ochlupení, které po oplachu mizí, nejde o plíseň. Skutečná plíseň má zápach a skvrny – takovou dávku vyřaďte. Problémům předchází důkladné odkapání a čisté nádoby. Citlivé osoby, těhotné a senioři mohou klíčky krátce tepelně upravit. Při alergii na košťáloviny zvolte zpočátku malé množství. Hnojiva nejsou potřeba – klíčky využívají zásoby semena. Klíčte raději menší dávky pro rychlou spotřebu. Správným postupem získáte chutnou, bezpečnou a pravidelnou porci čerstvé zeleniny.